Glosario de Términos

Glosario de Términos Cerveceros

Hemos preparado un glosario de términos cerveceros para que tu introducción al mundo de la cerveza sea más completo. Encontrarás los términos ordenados alfabéticamente. Esta guía contiene ingredientes, procesos de elaboración, tipos de envase y propiedades de la cerveza.

Glosario de términos cerveceros

ABV

Acrónimo de Alcohol By Volume. Se trata de una unidad de medida que controla el porcentaje de alcohol en la cerveza.

Acético

Aroma a vinagre derivado del Acetobacter. Es común en las cervezas ácidas y maduradas en barrica.

Alcohol

Líquido incoloro, inflamable y soluble en agua, que se obtiene de la fermentación de productos naturales ricos en hidratos de carbono, es componente fundamental de las bebidas alcohólicas.

Ale

Cerveza de fermentación alta que se elabora con la levadura Saccaromyces cerevisae, levadura ale. Este tipo de cerveza fermenta a temperatura baja.

Almidón

Carbohidrato complejo de azúcares que son simplificados durante su maceración.

Amilasas

Principales enzimas de conversión del almidón que se obtiene de la cebada. Al romperse las cadenas de almidón producen azúcares.

Aminoácidos

Sustancias orgánicas de las proteínas que posibilitan todo proceso vital.

Anaerobio

Capacidad de algunos microorganismos para desarrollar su propio proceso metabólico sin oxígeno.

Autólisis

Proceso desintegrador de las células de la levadura. Una vez ha concluído la primera fermentación se elimina la levadura muerta que puede provocar mal sabor en la cerveza.

Bagazo

Producto resultante de una parte del proceso de elaboración de la cerveza y la filtración del mosto. Su componente principal es la cascarilla de la malta que contiene fibra y proteínas. Suele utilizarse como alimento para animales.

Barril

Unidad comercial de cerveza utilizado como formato de servicio para hostelería. El consumidor puede adquirir también distintos formatos de barril de algunas marcas comerciales de cerveza.

Barril presurizado

Aunque la cerveza del interior del barril lleva su propia presión, lo que aporta el gas a la cerveza y la espuma, el sistema externo del barril que controla el camarero permite perfeccionar la carbonatación y espuma en el vaso.

Brettanomyces

Levadura utilizada en cervecería con capacidad para producir ácidos puntos.

Brewpub

Pub que fabrica su propia cerveza y la vende a los clientes en el mismo local. En Beertesans, además de un glosario de términos cerveceros, hemos preparado un artículo con los brewpubs históricos más famosos.

Burtonización

Los cerveceros, en su afán por imitar las famosas cervezas de la ciudad inglesa Burton-on-Trent han intentado a lo largo del tiempo conseguir el mismo resultado sin acceder los mismos recursos, como el agua de características especiales de la ciudad de Burton.

Caelia

Tipo de cerveza primitivo elaborado por los celtíberos, los habitantes de la península ibérica. Se elaboraba con cerveza y trigo.

Calado

Proceso previo al sellado y embotellado de la botella consistente en la dispensación de la cerveza en un barril o tanque.

Calcitonina

Sustancia inhibidora de los osteoclastos.

Carbonatación

Contenido de gas carbónico en la cerveza o en alguna otra bebida.

Cepas

Las variantes de una misma clase de levaduras clasificadas según sus nutrientes y su distinta capacidad para fermentar.

Chiller

Equipo que se utiliza para elaborar la cerveza en el momento de enfriar el mosto una vez está hervido. Es un paso previo a agregar la levadura.

Cloruros

Elemento fundamental en la elaboración de la cerveza.

Craft

Nombre que reciben las cervezas elaboradas en fábricas independientes. El término fue acuñado en Estados Unidos a partir de la década de los 60 y con mayor intensidad a partir de los años 90. Actualmente este tipo de fabricación de cerveza se ha extendido por todo el mundo pero los volúmenes de producción sigue muy lejos de las grandes marcas comerciales. Además, las recetas y los ingredientes utilizados en la elaboración de este tipo de cerveza dan exclusividad al producto.

Cuerpo

Sensación de peso que produce la cerveza en boca al ingerirse. En una cerveza de poco cuerpo la densidad será muy ligera. 

Decantación

Los elementos que quedan en suspensión en una mezcla se separan a través del proceso de decantación.

Densímetro

Instrumento que mide la densidad de los líquidos. En el proceso de elaboración de la cerveza se emplea para conocer la riqueza en azúcar del mosto.

Desmineralizar

El agua lleva sales minerales disueltas que se eliminan a través de este proceso.

Detoxificantes

Enzimas que limpian el organismo, metabolizan y desactivan compuestos potencialmente tóxicos.

Dextrinas

Almidones que aportan dulzor y cuerpo a la cerveza pero no que son fermentables.

Dry Hopping

Consiste en añadir lúpulo seco a la cerveza mientras madura para aportar un aroma de más intensidad.

Dubbel

Estilo de cerveza belga con origen en la abadía de Westmalle en 1856. Exitoso e imitado por otras cervezas de distintos lugares. Hoy en día las cervezas Dubbel son características por una graduación del 6% al 8% y un color rojizo – oscuro con cierto sabor amargo.

Abadia de Westmalle
Abadía de Westmalle

Dunkel

Lagers de colores castaños y rojizos elaboradas en alemania.

Dureza

Característica del agua rica en compuestos minerales, sales y calcio. Cuando el agua contiene una alta concentración de estos compuestos se le considera dura.

Efluente

Resultante que no se usa de la elaboración de la cerveza. Se emplea para crear piensos, alcohol o vinagre de cerveza.

Enzimas

Proteínas favorecedoras de reacciones químicas. En la malta posibilitan convertir el almidón en azúcares.

Ésteres

Compuestos que se obtienen durante la fermentación, cuando los ácidos se convierten en alcoholes. Hay más cantidad de ellos en las cervezas de alta fermentación.

Extra

Cerveza caracterizada por la adición de un punto de sabor, graduación o algún otro ingrediente.

Fitoestrógenos

Sustancias naturales de origen vegetal que se encuentran en el lúpulo.

Fuggle

Lúpulo aromático de origen inglés. Empleado en la elaboración de estilos de cerveza ingleses y ales americanas.

Fúngico

Refiere a los hongos y relacionado con los aromas cerveceros tiene significado de tierra húmeda, setas y champiñones.

Galena

Lúpulo americano afrutado con amargos equilibrado. Presente en las cervezas ale americanas e inglesas.

Gelatinización

Paso de la elaboración de la cerveza en que los granos de almidón se disuelven en agua caliente y el líquido se vuelve espeso.

Gose

Cerveza ácida con toque salino originaria de Leipzig, en Alemania. Su elaboración contiene trigo y cilantro.

Gramíneas

Plantas con flores en forma de espiga y semillas en forma de grano. Algunas de las especies más relevantes son la caña de azúcar, el arroz, el trigo, el centeno o la cebada.

Gruit

Mezcla secreta de hierbas y especias utilizadas para preservar y aromatizar la cerveza cuando todavía no se utilizaba el lúpulo.

Hallertau

Lúpulo alemán, originario de Baviera. Elegante y sutilmente amargo, con toques de sabor terrosos, especias y cítricos. Presente en lagers clásicas alemanas.

Hefe

En alemán significa levadura y hace referencia a la forma de almacenar la cerveza en barriles durante su segunda fermentación conservando sedimentos. De este proceso surgen cervezas turbias y refrescantes.

Helles

Estilo de lager parecida a la pilsner elaborado con agua de menor mineralización y menos lúpulo. Es una cerveza más suave y clara.

Hidroalcohólico

Alcohol disuelto en agua, base de todas las bebidas alcohólicas.

Hidrómetro

Instrumento utilizado en la elaboración de la cerveza.

Humulona

Elemento responsable del amargor característico de la cerveza. Se trata de un tipo de resina.

IBU

Acrónimo acuñado por la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros, para el término International Bitterness Unit. Sirve para medir la amargor de la cerveza.

Infusionar

Técnica consistente en mezclar un ingrediente en agua o líquido caliente para darle el mismo aroma, color o sabor al líquido que el ingrediente.

IPA

Tipo de cerveza Pale Ale con lúpulo extra definido por su aroma y su sabor amargo. El mayor lupulado mejoraba la conservación del producto y así podía viajar largas distancias. De ahí su identificación como India Pale Ale.

Isobárico

Instrumento para regular la presión de forma constante.

Isohumulonas

Ácidos del lúpulo fraccionados de los ácidos alfa. Son las partículas responsables del sabor amargo de la cerveza.

Isomerización

Proceso químico que transforma las propiedades de un elemento.

Kumquat

Naranja enana, cítrico con el que se maceran algunas cervezas durante su elaboración.

Lactobacilos

Baterías del ácido láctico. Género de bacterias tolerantes al oxígeno que convierten algunos azúcares en ácido láctico a través de un proceso conocido como fermentación láctica. 

Lager

Cervezas de origen alemán en el siglo XV gracias al descubrimiento de una nueva levadura mediante la cual se podía elaborar cerveza a temperaturas más bajas.

Lambic

Cerveza belga ácida y de fermentación espontánea.

Lauter

Filtro que separa el mosto de la cáscara de la malta y permite que traspase al siguiente depósito del proceso de elaboración el líquido.

Liquor

El líquido resultante de la preparación previa del agua para la elaboración de la cerveza. se le somete a la adición o la retirada de algunos componentes minerales, cambios en el nivel de pH y otra serie de acciones.

Lupulina

Producto que se obtiene de las flores del lúpulo que contiene sus aceites esenciales y que aportan aroma a la cerveza.

Maceración

Proceso por el cual un líquido recibe componentes de un producto sólido.

Malta ácida

Se emplea para aportar acidez a la cerveza y corregir la posible alcalinidad del agua en pequeñas cantidades.

Malta Munich

Maltas base que aportan sabores cercanos  al pan.

Malta Vienna

Malta tradicional de las cervezas tipo Marzen,  las que se sirven en la Oktoberfest. Más color y más sabor que la Pilsen.

Maltería

Instrumentos para el procesado del cereal y la transformación de la malta en los distintos tipos que utilizan las fábricas de cerveza.

Microcervecerías

Fábricas de cerveza con una producción limitada por ley. Su auge se  dio en los Estados Unidos y el Reino Unido en las décadas de los años 70 y 80.

Organoléptico

Apto para ser percibido por los sentidos. 

Pale

Malta base tradicional en Estados Unidos y el Reino Unido.

Pale Ale

Tipo de cerveza británico del siglo XVIII gracias a los avances técnicos de la industria cervecera que permitían elaborar maltas de mayor claridad. En nuestra guía sobre tipos de cerveza encontrarás más información sobre ésta y otras cervezas.

Pasteurización

Proceso que consiste en someter a un alimento a temperaturas menores a la ebullición y luego enfriarlas rápidamente para eliminar microorganismos sin perder propiedades. 

Pediococcus

Bacterias de la familia de los lactobacilos consideradas contaminantes para la cerveza. Sin embargo, su presencia es apreciada en algunos tipos de cerveza como la cerveza Lambic de Bélgica.

Pellets

Conos de lúpulo elaborados mediante la pulverización y prensa de las flores. A través de este proceso se consigue alargar la conservación de este producto.

pH

Índice de concentración de iones de hidrógeno en solución líquida. 

Pils

Estilo de cerveza lager originario de Alemania surgido como imitación de las Pilsner checas.

Pilsen

Malta utilizada en las cervezas lager.

Pilsner

Tipo de cerveza lager en creada en 1842 en la ciudad de Pilsen, en República Checa. 

Plúmula

Del grano de cereal, el brote con el que empieza a germinar.

Polifenoles

Compuestos propios de los vegetales. También presentes en frutos secos, canela y té verde. En la cerveza se encuentran en el lupulo y son responsables del sabor amargo de la cerveza.

Posgusto

Tras probar un alimento o bebida, el conjunto de sensaciones finales que deja, tanto de sabor como de aroma y tacto.

Priming

Proceso por el cual se añade azúcar a la cerveza ya terminada para producir su carbonatación en una segunda fermentación.

Pub

Acrónimo de Public House. En español sería casa pública. Concepto conocido que refiere al establecimiento en el que se sirven principalmente bebidas alcohólicas.

Pulverizado

Al final de la fase de mezclado se aplica un spray para eliminar los azúcares solubles.

Puré

Mezcla que se obtiene de los granos sumergidos en agua para liberar los azúcares que se encuentran en la malta durante la elaboración de la cerveza.

Quadrupel

Tipo de cerveza creado en el monasterio trapense holandés de Kienigshoeven en los años 60. Es una cerveza muy fuerte. 

Reacción de Maillard

Conjunto de reacciones químicas entre azúcares y proteínas de los alimentos al calentarse. De estas reacciones se producen los sabores caramelizados.

Saaz

Lúpulo clásico de gran importancia, que data del siglo XV en lo que hoy en día sería la República Checa. El nombre proviene de la ciudad de Zatec, cuyo nombre alemán es Saaz. Sirve de base de uno de los estilos de cerveza pilsner y le aporta aromas herbales, especiados y cítricos suaves.

Saccaromyces cerevisae

Levadura que fermenta las cervezas ale. 

Saccaromyces pastorianus

Levadura  que fermenta la cerveza lager.

Sulfatos

Compuestos a partir del ácido sulfúrico y calcio.

Toffee

Dulce elaborado con caramelo en almíbar y mantequilla para el proceso de tostado de la cerveza.

Torrefacto

Método de elaboración del café y otros productos a través de un tostado muy inteso con azúcar que aporta sabores de caramelo y toques de amargor que se presenta en algunas cervezas.

Tripel

Estilo originario del monasterio de Westmalle en 1933, se diferencia en el carácter e intensidad de la cerveza.

Witbier

Tipo de cerveza belga con un alto porcentaje de trigo, cáscara de naranja y cilantro. Son las llamadas cervezas blancas, aromáticas y bajas en lúpulo.

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